Okkkaaayyyy! Donc je suis revenu de Big Sur… ummm il ya environ une semaine. J’avais besoin d’une minute à mon retour à obtenir ma tête vissée sur les épaules. Ou au moins partiellement de manière… Je suppose que je ne suis jamais complètement et correctement mis ensemble. J’ai eu un très bon voyage…. il a certainement eu c’est des hauts et des bas. J’ai beaucoup sentais comme si je rêvais le tout pour environ 95% du temps que j’étais là. J’ai pris l’avion Monterey où mon vieux copain Gordon est venu me chercher. Nous sommes passés jusqu’à Carmel pendant quelques heures pour prendre une bouchée et visiter un peu. Après cela, il était vers le bas la route 1 Big Sur. Nous sommes arrivés à la boulangerie milieu d’après midi et j’ai été rapidement donné une visite de la cuisine par Matt le gestionnaire. La cuisine était une de ces choses que vous avez à voir pour comprendre…. il a évolué au fil des ans comme le lieu a grandi et changé et est un endroit tout à fait unique. Alors que je devenais de regarder autour, il y avait un couple de gars blottis dans un coin de pavé, une sorte de zone intérieure / extérieure bouillante crabes dans un énorme pot…. la boulangerie est séparée de la cuisine principale et est une très petite chambre mais efficace aménagé. Bientôt, le chef / propriétaire est arrivé et il nous a fait monter à la petite cabane je devais rester à quelques minutes à pied de la boulangerie. L’endroit était aussi mignon comme un bouton. Je pensais que j’allais être logé dans une chambre dans la maison de quelqu’un et puis tout d’un coup j’ai eu cette cabine doux me. J’ai été assez content. Thanks Chef Phil for setting me up with such a comfortable place to hang out while I was visiting.
J’ai commencé mon stage le lendemain soir. Je me suis réveillé à environ 3 a.m. et s’est préparé. Le chef avait laissé une petite lanterne Coleman pour moi de porter sur mon pied à travers le chemin boisé et le long d’une courte section de la route 1 au restaurant. Je suis un poulet totale de marcher dans les bois la nuit. Je peux tourner une courte promenade dans un long dans mon esprit. Il y avait un hululement de hibou dans un séquoia à travers la route et je me sentais comme il a été dit tout homme de manger la bête ou le raton laveur enragé dans l’oreille abattu qu’il y avait une tête rouge solitaire sur le lâche et à gagner si l’un a faim ou je voulais juste au mess avec elle pour le sport. De toute façon, Je l’ai fait à la porte arrière de la boulangerie pour le 4:30 l’heure de début sains et saufs. J’ai rencontré Matt #2 (il ya trois Matts qui travaillent à la boulangerie) et il s’est nous rouler sur la production pour la nuit. L’endroit fait un extraordinaire éventail de produits de boulangerie chaque jour allant de quelques croissants différents, muffins, cookies, beignets et des scones à la cuisson de leurs propres pains à hamburger, pâte à pizza pour le foyer four en pierre et deux belles foyer différent tiré pains fabriqués à partir d’un levain. Il ya aussi plusieurs desserts à l’assiette pour le service de repas du soir. C’est un occupé, occupé cuisine de la boulangerie. Nous cuit au four sur le tarif de matin et je travaillais sur préparant des pommes de galettes et de fraises pour danois. Matt m’a montré le processus au cours des trois prochaines matin pour laminer la pâte à croissant, faire les pâtes pour les pains au levain, pâte à pizza, les pains et quelques autres friandises spéciales. Il est un gars super cool et connaît son affaire vraiment. J’ai beaucoup aimé travailler avec lui et d’apprendre à discuter de nos voyages et espoirs pour l’avenir. Dans mon temps libre je suis assez traîné à la cabine avec Mamma Kitty… le gros chat gras qui y vit. Elle était de bonne compagnie autre que ses épisodes de la luxure dans les petites heures de la nuit quand elle était sujette à me ravir avec ses petites pattes velues et ronronne comme une tondeuse à gazon. Malheureusement, je n’ai pas de photos de la substance que j’ai fait et j’ai vu fait alors que je travaillais à la boulangerie. Il ne me sentais pas le droit de faire glisser ma caméra pour la scène, pour une raison. Je le regrette maintenant… but at the time it seemed too flakey to be trying to snap pictures while Matt was busting his ass trying to get the job done for the day.
Je ne me promène à travers les séquoias dans les terres du parc de l’Etat à travers la route de la boulangerie. J’ai eu à surmonter le sentiment très petit et très seule pendant ma petite randonnée mais je devais aller voir les arbres et obtenir une bonne dose de bois avant de rentrer au sud-ouest de cul sec. I shot these pics with that new little Canon Elph I bought just for the trip.
Gordon redescendait dimanche après-midi pour venir me chercher et nous avons tourné le dos droit jusqu’à la côte où nous avons eu un verre au Mission Ranch (détenue par Clint Eastwood!!) Nous avons séjourné dans Monterey la nuit et a frappé le foin assez tôt. Notre hôtel a été enveloppé dans de Bourgogne de la tête aux pieds… c’était comme dormir dans un peignoir de bain de framboise. Cela n’a aucun sens… mais allons-y quand même. Le lendemain matin, nous avons pris la route 1 tout le chemin jusqu’à San Francisco, puis couper plus de Napa pour que nous puissions déjeuner au Bouchon. Que Dieu vous bénisse Cappy pour conduire mon âne muet tout le chemin jusqu’à il. We had a beer across the street while waiting for a table to open up at Bouchon.
Personnes. J’ai éclaté sur et commandé les steak frites. WTF, droit? JE SAIS! C’est la première fois de ma vie que j’ai commandé de la viande rouge dans un restaurant. Enfer c’est la deuxième fois de ma vie d’adulte que j’ai mangé de la viande rouge, période. C’est une photo terrible… mais ici il est. Mon énorme bifteck. Il avait caramélisé échalotes et beurre aux herbes sur le dessus de celui-ci. J’ai réussi à manger peut-être la moitié de celui-ci. Fou. Il était un peu trop gras pour moi de vraiment être en mesure de creuser sans réserve… mais sérieusement, pour ceux qui savent vraiment moi…. this was big time nutty.
Le lendemain matin, nous sommes allés à San Francisco pour Tartine pour le petit déjeuner. J’étais tellement excitée à l’occasion de voir cette boulangerie en personne! La cuisine est très ouvert alors je suis une bonne vue sur la scène là-bas. Endroit très cool et leurs produits de boulangerie sont magnifiques. J’ai eu un au chocolat de la douleur ainsi que leurs muesli avec un grand latte dans un bol. C’est le meilleur croissant j’ai vu peut-être jamais. Le muesli est tombé un peu timide d’être grand, mais la latte était génial. Je voudrais essayé une bouchée de tout dans ce cas. Je dois dire que le prix y’all à Tartine sont en charge de vos sacs d’emballage est de tomber dans la catégorie des coupeurs de route. Je suis venu près de l’élaboration d’un cas aigu de tourelles quand j’ai entendu mes charges totales flottent dans le vacarme de la foule à la caisse. Knock her down by about twenty bucks and the world will be a better place to live in.
Nous avons trouvé un super petit épicerie gourmande un bloc ou alors dans la rue et promenés dans ce oohing et ahhhing sur toutes les friandises de fantaisie qu’ils avaient à offrir. J’ai trouvé un article, j’ai essayé de mettre la main sur quelques années… un Mast Brothers barre de chocolat. Ils ne portent pas ces très nombreux endroits aux États-Unis. et j’ai été en train de mourir d’essayer un depuis que j’ai entendu parler de leur place dans Brooklyn il ya quelques années. Tous les bars main enveloppés dans ces grands documents imprimés et à $ 8.99 a bar you are really investing a bundle in what you hope will be a bad ass piece of chocolate heaven.
J’ai attrapé un de la ligne droite 73% bars et passé sur les trucs fantaisistes aux sels marins ou de sirop d’érable et noix parce que je voulais voir ce que leur mélange de signature de cacao a un goût. Permettez-moi de te dire les personnes… il est terrifié fabuleux. I have to give these guys huge props for not only seeming like the coolest chocolatiers in the states but having some hella good chocolate to boot.
J’ai pris l’avion à la maison cet après-midi avec ma tête de natation de la confusion sur ce qu’il faut faire…. déplacer à Big Sur? Restez en NM? I was too tired to think straight and decided to just let my brain chill until I could get home and have a proper discussion with Billy and Rudy about what we should do.
Longue histoire écourtée… il semble que le meilleur choix pour l’instant est de rester sur place à Santa Fe. La logistique du transport de Big Sur sont assez intimidant. Le seul endroit où nous pouvions trouver à vivre exigerait une 40 mile aller-retour en voiture pour moi tous les jours pour aller au travail. Se lever à 2:30 a.m. et la conduite twenty miles à travailler alors n’est pas haut sur ma liste d’idées favoris. Sans parler de la $ 400 ou si il en coûterait en gaz par mois. Yuck. Nous prévoyons toujours de se diriger vers la côte un peu de temps dans l’année prochaine…. peut-être même cet automne. Tout dépend de ce que l’été apporte ici au Nouveau-Mexique…. les vents du changement soufflent sont définitivement. J’ai donné avis à la beignerie et ce week-end sera mon dernier faisant les beignets. Billy et moi avons quelques déplacements prévus ce printemps dans les régions au sud d’ici et AZ pour moi de prendre des photos et pour lui faire des tableaux pour notre art à venir montre ici cet été. Nous sommes ravis d’être sur le bord d’une autre saison ici à El Zaguan et espérons qu’il sera une abondante. Quant à mon avenir dans la cuisson il ya une grande question ole marque suspendus dans les airs au-dessus de ma tête pour le moment. We are talking through a few ideas and I will post about any new developments as they roll in.
Merci encore aux gens de The Big Sur Bakery pour m’accueillir et j’espère qu’un jour je vais me laisser voler la farine dans votre petite chambre arrière de cette cuisine fou. Et grâce à Gordon pour être mon chaperon pour le voyage. Je n’aurais jamais fait sans toi Cap! Aimez-vous!
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